一天内开出92家门店 三镇美食

“对于当下餐饮业的现状，多数人习惯的思维顺序是：每天都有大量的门店开业，同时也有大量的门店在关门。不妨试着偏移思维一下：每天都有大量的门店关门，同时有大量的门店在开业。

此时毕竟很多人就不会奇怪，那些关门门店的替代者都是谁?他们凭什么在开店?”　　　　餐饮圈如今于是以流传着这样一份数据：2014年和2015年餐饮的开店数量爆增，北京超过50%快速增长，广州、深圳堪称超过了90%的快速增长。然而在2015年下半年，北上广浅四个一线城市总共重开了161287家店。其中上海重开了63296家店，也就是说，上海平均值每个月有一万多家餐厅重开，平均值每天350多家。

　　　　激增暴减的状况正在加快餐饮行业的配对。当我们企图用更为缜密的论据分析餐饮企业大规模破产的原因，两个大规模开店的品牌，却让我再行一次胆识到了商人那机智的头脑。个品牌是武汉餐饮品牌三镇美食，今年正月初一，三镇美食宣告在当天进百家门店，并 惜确实构建了当天92家门店开业。

另一个品牌由于创业者回应尚能在筹划阶段，不方便透露品牌名称，如出一辙的是：一夕之间不会多个门店同时经常出现。对这两个品牌来说，“一夜激增”是一种营销手段，堪称品牌构建一鸣惊人的关键环节。下面我们就来细心说道说道套牌背后的那点事。

　　　　从品牌运营角度入门餐饮　　　　在专访前边提及的电子邮件创业者时，“武汉三镇美食赴京一天进百家门店”的话题热度已过。从记者口中 次告诉三镇美食的扩展方式之后，这位创业者因为寻找了同伴显著逆的激动。

三镇美食之所以需要构建当天开店，原因之一是三镇美食的加盟店部分是早已开业甚至在持续经营的门店，沦为三镇美食的加盟商之后，加盟店只必须做到一些小规模的调整，然后把门店悬挂上三镇美食的牌子才可。对于这种方式，我们不得已称作“套牌”。汽车套牌归属于钻空子脱逃处罚，那么餐饮业这种套牌的不道德，不告诉能否算是是餐饮业夹缝中的商机。

　　　　说道到自由选择以套牌模式发展，这位五十多岁跨界创业的餐饮新人，言语中都是佩服和慎重。“虽然我的父亲此前做到过餐饮，家里也有其他熟识的人在餐饮行业，但对我一个专门从事了近三十多年服装行业的人来说，餐饮行业还是有些陌生，是一个新手”，这位创业者回应，自由选择套牌模式有些不得已，虽然自己懂品牌运营，但明确到餐饮行业显得短板，“自由选择具备一定基础的企业，可以填补我的短板，同时把我的优势缩放”，所以套牌只不过也却是“强强联合”。

　　　　玩游戏“套牌”首先必需是有为品牌营销之道。一手筹备三镇美食套牌项目的负责人李明星指出，短时间内需要构建很快展店，“套牌整编”式的作法起着了相当大的起到。李明星如此做到的底气是享有多年的品牌营销经历，“十年前曾在京城做到过一个很火的餐饮品牌，后返回武汉，仍然专门从事展出行业，如武汉的国际美食节、餐饮博览会等”，李明星回应，虽不懂餐饮，但对品牌运营却很是理解。

　　　　虽然类似于的例子尚不多，但很似乎套牌让一波餐饮行业之外的人看见了自身优势在餐饮行业的有可能。对于这一部分人来说，熟知互联网技术却不懂餐饮的人可以把餐饮行业煲得风生水起，对于一个品牌意识日益强化的行业来说，熟谙品牌之道的他们怎么就无法谋上些许商机?　　　　套牌挤满企业构建规模效应　　　　“套牌”知道不会是一条餐饮创业之路?在餐饮业当下这样你死我活，且成本“攀升”的情形下，当天新的进十几家、几十家乃至上百家门店，对于一个新的企业来说，其可玩性可想而知。

但这对于套牌就不一样，不管原先的企业因为什么原因经营不欠佳，该家店在市场上仍旧占有一定的方位，对市场和消费者都有一定的理解和理解，这首先就是一个优势。　　　　(118家店选址北京二环至五环内，坐落于多个大型社区和地铁商圈)　　　　从另外一个角度来说，套牌的规模效应，必要削减了新的品牌的市场理解过程。

比如说“牙如一夜春风来，千树万树梨花进”的景象，想要让消费者不留意都无以。李明星也正是理解这一点，才千方百计筹划“大年初一百店同开”的活动，想利用这种轰动效应，构建三镇美食在北京一夜崭露头角的目的。　　　　既然套牌的规模化起到如此显著，加盟模式在餐饮圈应用于也非一日两日，为何此时才喷出些许风行的趋势?对于新事物的产生，古语历年来讲究天时、地利、人和。

如果说天时是创业大潮的性刺激，是享有品牌打造出经验的人想在餐饮业抢走一杯羹，那么地利就要说道说道餐饮企业的数量了。　　　　尽管倒数三年来，餐饮业仍然沉浸于在波动转型的氛围中，但无法忽视的重点是，餐饮业只是增长速度上升，除了高端餐饮，整个餐饮行业依旧是快速增长的状态。这个快速增长，除了营业额，还包括餐厅数量。

一份《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计资料表明，2015年四个一线城市中，每天追加餐饮数量就多达150家，一年减少餐饮企业相似60000多家，目前中国大约有500万家餐饮企业。在餐饮业整体规模一定的情况下，品牌数量减少分摊到各个品牌的市场份额只不会是增加。

套牌经常出现，不减少原先的门店数量，让规模效应再行一次发挥作用。　　　　 后，少不了的人和条件则要从企业思路改变的角度来说说道。餐饮行业遭到波动，让抱团供暖沦为近几年餐饮行业的关键词之一，重庆市、山西省、宁夏市等地方餐饮企业争相重新组建投资集团抱团发展。从原先家族产业不容外人染指，到放松态度重新组建联盟发展，套牌必须的人和条件就楚了。

　　　　管理问题是套牌不容忽视的　　　　尽管说道套牌的经常出现跟上了天时、地利、人和。但就如同汽车套牌注定是违法的，餐厅套牌虽算不上违法，但有一个问题却不容忽视，它近于有可能沦为套牌企业的枪伤。　　　　三镇美食通过套牌打造出了“百家门店同天开业”的事件，但实情地理解找到，正月初一当天，三镇美食在北京仅有92家门店开业，近不及当初宣传的120多家，由于时间、物流、人力等多种原因，造成店面当天无法开业，甚至是随后关店。

　　　　物流、人力这些原因放在企业运营中，说白了就是管理问题。通过套牌让一批企业刚好转换成同一品牌的连锁企业，这种缺少确实连锁管理机制的“连锁”，不能称得上上是牢固的联盟。

　　　　李明星回应，为了增强产品优势，三镇美食的北京团队专门聘用了研发出有“中华名小吃”德华楼包子的虞东海为名誉顾问，重新组建了实力极强的技术团队，共计研发出有33个武汉特色美食品种。不仅如此，三镇美食在燕郊还设有中央厨房，可供应1000家门店，电磁辐射京津塘地区。

　　　　按照李明星的规划，统一产品品种并确保统一供应，就能彻底确保品牌的同一性。但毕竟任何一个熟悉品牌运营的人都会告诉，打造出一个有影响力的连锁品牌，认同不是产品统一那么非常简单的事情。

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