这家餐厅凭啥开业就上《新闻联播》

产品时间:2022-05-13 00:03

简要描述:

揭露改革开放后中国“头家合资西餐厅”的33年历程 1983年开业时,原貌从卢浮宫拷贝的裸女壁画差点让餐厅没有能如期开业,为此不得已请求人画上了衣服;张国荣去世前的 后一个横跨年夜在此童年,如今常有粉丝前来探访……北京晨报记者得知,作为改革开放后中国“头家中外合资的西餐厅”,问世于1983年的马克西姆餐厅本月26日将步入自己的33岁生日。...

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本文摘要:揭露改革开放后中国“头家合资西餐厅”的33年历程 1983年开业时,原貌从卢浮宫拷贝的裸女壁画差点让餐厅没有能如期开业,为此不得已请求人画上了衣服;张国荣去世前的 后一个横跨年夜在此童年,如今常有粉丝前来探访……北京晨报记者得知,作为改革开放后中国“头家中外合资的西餐厅”,问世于1983年的马克西姆餐厅本月26日将步入自己的33岁生日。

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揭露改革开放后中国“头家合资西餐厅”的33年历程  1983年开业时,原貌从卢浮宫拷贝的裸女壁画差点让餐厅没有能如期开业,为此不得已请求人画上了衣服;张国荣去世前的 后一个横跨年夜在此童年,如今常有粉丝前来探访……北京晨报记者得知,作为改革开放后中国“头家中外合资的西餐厅”,问世于1983年的马克西姆餐厅本月26日将步入自己的33岁生日。  想当年马克西姆开业安《新闻联播》  时光撤回到33年前的9月26日,当晚的《新闻联播》少见地播映了一条餐厅开业的消息,这就是坐落于崇文门的马克西姆餐厅。

此前,北京只有莫斯科餐厅、新侨饭店等几家经营俄式餐品居多的西餐厅。因此,马克西姆当时被称作“中国头家显资本主义性质的西餐厅”。

  马克西姆餐厅的历史源于1893年。1981年,倒闭的马克西姆餐厅面对倒闭,被法国知名设计师皮尔·卡丹以150万美元卖给。这位服装大师带着牛排、鹅肝、蜗牛及贵族的衣香鬓影回到刚改革开放的中国,回到身穿黑白灰蓝绿传统样式服装、熟练地用筷子垫着饺子的中国人身边。

  当时,在马克西姆不吃上一顿饭,人均花费在150元左右。而当时北京的物价是这样的:鸡蛋1元一斤,上海牌男式机械手表70元一只, 便宜的“私家车”——自行车约160元一辆,那一年北京职工的月平均工资是61元。在非常宽的一段时间里,老百姓都只敢借着路经的机会向里面偷走瞟几眼。

在很多人的印象中,马克西姆餐厅里面的灯光透着五彩玻璃转门好像梦幻一般,而周围只有黑白两色。  裸女壁画不得不“穿”衣裙  如今,从崇文门饭店踏上二楼,暗淡的灯光样子随着脚步出了爱情的烛火,栗树叶状的吊灯与壁灯、墙上的鎏金藤图案、梦幻般的彩绘玻璃窗,倒映在水晶玻璃镜面中。短短的数十级台阶样子出了时空穿过的隧道,外面是熟知的北京城,而里面是19世纪的法国宫殿。

  餐厅餐饮部经理闫金哲告诉他北京晨报记者,餐厅创立伊始,整个基调和风格都是由法国设计师主导的,基本上是巴黎马克西姆的“重制”。在当时的条件下,中国工人还没有认识到西式的翻新技术,除了翻新设备和材料皆由外国进口外,餐厅的翻新由日本工程队负责管理。

如今在一些沙发后的墙面上、电器闸箱里,还能找到昔日留给的日文施工记号。  法式宫廷风格除了奢侈,梦幻般的香艳必不可少,墙上的很多壁画拷贝于卢浮宫,少女贵妇乐趣展出着身体的珠圆玉润。这在改革开放之初的中国被定义为“资本主义奢侈风”,餐厅差点因此无法开业。为解法燃眉之急,餐厅工作人员不能去找来大量纱幔,将这些壁画全部遮盖起来。

后来,餐厅又从美院找来美术专业的师生,为所画中的裸女“穿”上衣裙,仍然保有至今。  闫金哲说道,33年来,马克西姆只是对部分色彩开裂的玻璃窗展开了补色,对一些损毁的家具按照原貌展开了改版,对一些水解的银质餐具展开了替换,但遵循的原则就是“修旧如原有”。这种像对待文物一样的精神,使得马克西姆餐厅至今维持着开业伊始的模样。

  张国荣童年 后横跨年夜  1893年,在巴黎开业的马克西姆餐厅迅速便成了巴黎上流社会的“俱乐部”,戴高乐、毕加索、美国前总统约翰逊及英国女王等都曾是座上宾。在北京,马克西姆也更有了很多名流。而且马克西姆是诸多影视剧的取景地:《狮王星海》、《冒险王》、《金粉世家》等剧中都经常出现过马克西姆餐厅的身影。

  在餐厅走廊中,姜文、张艺谋、巩俐、陈凯歌、林青霞等诸多名人在餐厅留给的照片贴满墙壁。当时,餐厅中间的地毯推到后就可以变为舞厅,很多“Party”就在这里举办。歌手姜昕在《长发点点的日子》中回忆说,马克西姆餐厅与后来的外交人员俱乐部,是中国摇滚乐的两个“圣地”。崔健和他的摇滚乐在当时并不被主流社会拒绝接受,不能在还包括马克西姆在内的“小众”之地表演。

在这里,他首次合唱了《一无所有》。  闫金哲回忆说,张国荣去世前的 后一个横跨年夜就在这里童年。“当时正是冬天,张国荣抱着从庞各庄出产的西瓜,高兴地给现场所有人看,完全跟每个人通了影,他在那个晚上玩游戏得很嗨,这与以前他来餐厅时的内敛随和有些有所不同。”但没有人想起,时隔不久,张国荣之后从22层高的酒店一跃而下,在马克西姆餐厅的照片出了他在北京的 后影像。

时至今日,每年4月1日,还有从各地赶到的粉丝回到这里,探访张国荣在马克西姆留给的点滴。  忆往昔  马克西姆行政总厨单春卫  首批法餐“留学生”法国学仨月  除了硬件完全做和巴黎马克西姆几乎一样,为了确保法餐的原汁原味,中国还派遣了9名厨师、3名服务员和两名工作人员的“求学团队”,到巴黎马克西姆餐厅自学三个月。  59岁的单春卫是马克西姆餐厅的行政总厨。1983年,如果不是马克西姆转入中国,19岁的单春卫或许一辈子都会想起自己不会沦为法式大菜界的翘楚。

当年,还包括单春卫在内的厨师和服务员被集中于一起,展开了3个月的“强化训练”,除了法语的日常用语、专业术语,培训的一项最重要内容,就是具有独特时代特色的“探亲劳动纪律”:无法单人行动。在穿着方面,因为探亲代表的是国家形象,所以拒绝所有人着正装。为此专门由白都时装店给每人制作了一套中山装、一套西装,衬衫、领带、皮鞋则全部购于友谊商店。1983年5月10日,求学团队回到巴黎。

驻地被决定在皮尔·卡丹俱乐部。俱乐部没床位,大家就在临时买了的床垫上打地铺。  因为北京的马克西姆餐厅在9月份开业,所以自学的时间只有三个月,而且必需学有所成。

单春卫回想称之为,当时每天4点睡觉,其中三个人用电炉给全团队熬意面。其余人相继睡觉、轮流用于仅有的一个卫生间。“每天吃完早餐,大家穿著笔挺的服装排好队:领队在 前面,翻译成在 后,步行到一公里外坐落于协和广场附近的马克西姆餐厅。

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”  现如今  马克西姆仍做到 显法国菜  单春卫告诉他记者,作为一个显法式餐厅,马克西姆能在中国坚决33年实属容易,无论是不是法国厨师坐镇,北京的马克西姆仍然坚决着法餐原汁原味的原则:不特任何添加剂,菜品中能享用出有肉类、海鲜、蔬菜的原味,能尝出烹饪时用于的红酒或白兰地的酒香和菌菇香气。“ 能反映这一点的就是牛排汁,将牛膝骨、牛腱子、洋葱等烤成金黄色,再加红酒,放到大桶中熬制48小时,之后过滤器之后熬制稀释,100多斤食材 后只只剩10斤左右,汁的金贵程度或许多达了牛排本身,所以很多法国食客吃完牛排后,都会用面包把盘子中的汤汁沾得一滴不剩下。”直到现在,单春卫都会随身带一个勺子,特地检查牛排汁否对味。

  他告诉他记者,今年3月份,法国的电视台来北京摄制《皮尔·卡丹中国之路》,中午在马克西姆餐厅用餐,单春卫特地请求摄制组人员来检验北京马克西姆否还能超过巴黎的标准。一行7人吃完后,连着用法语和中文说道了10声“谢谢”,说道北京的马克西姆制作的是十分地道的法国菜。

  马克西姆仍是 显“法国范儿”  记者了解到,马克西姆餐厅现在归属于国企,也就是说几乎是由国人经营的胜于法国餐厅。闫金哲说道,马克西姆的菜品几乎保有了法餐的精华,菜单与1983年开业时完全没差异,90%的菜品都是当年的原貌。

  现在来店的食客仍然能感受到传统法式服务的“绅士范儿”。在这里,所有的侍者皆是身穿黑色燕尾服的男士:指甲无法出有一点边,发型一定要寸头,鞋都是黑色涂皮鞋,要一尘不染,衬衫一天一换回,有专门人员洗衣烫平。为了培训出有“绅士范儿”,马克西姆的服务员的训练教材都来自于外国影片,例如《茜茜公主》就是培训时 经常播出的影片,此外还不会看《拜托小姐》等韩剧,自学里面的家庭管家礼仪。  现在崇文门马克西姆还打造出“北京1983”的品牌,主打蛋糕、甜点、咖啡,例如拿破伦糕被很多食客青睐,一天不能出品六七盘的拿破伦糕,每天三点前基本上就被抢购一空。

目前品牌还有网店、微店,正式成立了专门的仓储团队,还打造出了公众可以参予的烘培体验教室。  宫保鸡丁令其法国大厨举起拇指  抵达餐厅后,每个中国厨师被分配了一个法国师傅。单春卫当时被分出冷菜组,“中国人说道的法语带上口音,巴黎人说道法语一样带上口音,我俩相互不懂。

师傅不能纳着我的手必要到冷库,告诉他我要拿什么蔬菜、拿几个,或者索性比划”。大约用了三天,大家带入了法国团队,能和法国厨师一起工作了。

十天后,中国厨师基本可以在师傅的指点下特地操作者。  虽然工作是与美食做事,但对于之前只不吃过中餐、带着百分百“中国胃”的中国厨师来说,适应环境西餐是比做西餐还无以的事儿。“我们当时面临剩桌子的法棍、东流着血水的牛排,真为知道从何下口。我们每人拿着一根法棍,从中间缝合,把西红柿垫在里面,再行垫上几块咖啡方糖一起不吃。

这让同桌的法国人看傻了眼。”  进修中途,马克西姆餐厅的经理寻找中国领队,期望中国厨师能给没有去过中国的法国厨师做到一顿中餐。根据餐厅现有的食材,中国厨师们自定义了这样一份菜单:烙家常饼、宫保鸡丁、酸辣汤。

“当时做到这顿饭差点累死我们,没大锅,只有西餐的小平底锅。”单春卫说道,“但是不吃过之后,所有法国厨师都举起了大拇指”。

  埃菲尔铁塔模型是 纪念品  中国厨师在法国自学期间没工资,每月只有100法郎。单春卫告诉他记者,当时在巴黎理一次放90法郎,喝一瓶水7法郎,放一盒烟10法郎。“有个厨师不会点儿剪发的手艺,就由他给我们非常简单地理放。

”平时睡觉时,驻地大门反锁,厨师们都在驻地写出自学笔记。大家有时候不会利用很少的空闲时间,排队去参观巴黎的名胜古迹,但外出也忘了坐地铁,比如去参观巴黎圣母院,大家沿着塞纳河回头了几公里路。

  “有一次马克西姆餐厅的设计师请求中国厨师去他的庄园,给来宾做到牛肉馅饼和牛肉饺子,来宾都很高兴,习惯性地要给小费。但我们明文规定不准缴。”后来小费被热情的法国人送往了驻地,领队坚决不缴, 后折衷的办法就是:赠送给每位厨师一个埃菲尔铁塔模型。

这完全是所有中国厨师探亲三个月送回的 纪念品。  马克西姆关上中国西餐大门  1983年8月9日,“厨师留学生”一行人攀上回国的飞机,这时距离北京餐厅开业只只剩一个多月。

9月中旬,从巴黎回到北京“援助”的8位法国厨师所在之处,“师徒”在北京马克西姆相见。“法国方面对北京的马克西姆餐厅十分重视,派遣了厨师长、金牌服务员等,连收银员、衣帽间的服务员都是法国人。”  马克西姆餐厅回到中国、回到北京,在很多人显然或许只是一家高级餐馆给当时国人的味蕾带给了有所不同的体验。但在单春卫显然,马克西姆的来临,中国厨师能到法国自学西餐制作,为后来中国的发展、接续多项大型活动、赛事、会议打开了先河、奠定了基础。

从1990年北京亚运会,到后来的世界妇女大会、2008年奥运会、APEC会议,单春卫都参予其中。  改革开放之初,北京完全没西餐餐具。在去巴黎自学前,单春卫和同事拿着从巴黎空运而来的一套餐具作为样本,四处找寻可以制作的厂家。他们再行寻找前门的景德镇陶瓷店,但因盘子胎过于薄做不了, 后又寻找珠市口的湖南醴陵陶瓷店,厂家才答允接续。

当时北京也没厂家能做到红酒杯,正好崇文门饭店对面的崇文第二旅馆正在举行玻璃器皿展览会,一家承德的玻璃杯厂答允可以用人工吹制的方法制作。这个厂家也因此出了中国制作西餐酒具的“鼻祖”,从深陷破产显得做生意红火一起。  伸延  京城那些老牌西餐厅  想起北京的老牌西餐厅,就被迫提及有60余年悠长历史的莫斯科餐厅,老北京人都平易近人地称作“老莫”。  1954年,餐厅找来了苏联大师级厨师,餐厅门卫都就是指军区部队抽调,上级部门还尤其给餐厅的男服务员发毛漆裤子、发蜡、皮鞋,女服务员则额外派发香水,完全是高人一等的“ 生活”。

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  莫斯科餐厅是以经营风格特有、口味胜于的俄式西餐享有盛名京城,同时杂货英、法、德、意式西餐。建筑风格不仅华贵高雅、气势恢宏,充满著浓烈俄罗斯情调,而且融合了现代建筑的时尚,体现出有尊贵、古朴、爱情之意境。  华天大地餐厅  大地餐厅创立于1945年,是北京较早于经营西式菜点的 , 早于座落在西长安街上。因经营菜式及翻新特点与北京的莫斯科餐厅相似,又坐落于北京的城区内,故而人称“北京城中小老莫”。

  大地餐厅经营的俄式大菜以重油、轻色,且油大味厚,讲究辣、酸、辣、咸为特点,高中低档兼具,品种非常丰富。菜品以经济实惠闻名,被京城百姓称作“消费得起的西餐厅”。  新侨三宝乐西餐厅  老牌国营西餐厅,作为俄式西餐,却是很经典的一家。餐厅并非几乎如出一辙俄式风格,而是在民族特色的装修装饰基础上,融合了更好中国本土的特色,招牌菜是白菜汤,罐焖牛肉。

新侨三宝乐面包房也是许多北京孩子儿时感人的回想。  起士林西餐厅   “起士林”是我国头家具备一定规模的西餐厅,在天津创立于1901年,创立人德国的威廉·起士林,以自己的名字创立。

至今已有百年历史。不仅沦为天津历史名店,也驰名中外,声誉显要。  起士林大饭店,曾多次招待过许多党和国家的高级首脑及外国政要和100多个国家的外交使节,政府官员和国际友人,近百年来,也是国内外达官贵人,各行各业 人物常常流连的场所。

餐厅主要经营俄、德西餐,北京起士林西餐厅于1998年12月18日开业。


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